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櫻尾蒸餾所 Sakurao Distillery
酒廠介紹

櫻尾酒廠所在的廣島縣面積8,480平方公里，大約是台灣的1/4，到了當地，感覺櫻尾酒廠在廣島，就像是台酒公司之於台灣，所至之處都能看見櫻尾的產品，即使是與酒廠隔著瀨戶內海相望的宮島上，也到處都可以看見他們的產品。

百年傳承 產品多元

自1918年，初代社長白井市郎在廣島縣廿日市設立「中国醸造合資会社」， 1920年取得威士忌、白蘭地製造許可；1938年改制為「中国醸造株式会社」。白井家族百年來不但善於多角化經營，也不時湧現過人創意，例如1967年就發行了全世界第一款紙盒清酒「はこさけ一代」，並獲得南極観測隊採用。

2017年櫻尾蒸餾所（Sakurao Distillery）竣工，開始以蘇格蘭為師，用更嚴謹的工法產製威士忌及琴酒。 2020年3月，公司正式改名為「櫻尾釀造蒸餾株式會社」；2021年推出首款100%由櫻尾蒸餾所蒸餾及熟成的單一麥芽威士忌，看似崢嶸初露，卻是有著百年底蘊加持，不僅酒質與風味出眾，而且用於熟成的桶型相當多元。

櫻尾 & 戶河內

威士忌熟成魔法

對於威士忌來說，即便使用同樣的原酒與木桶，只要有細微的熟成環境差異，就會對威士忌的風味產生巨大的影響。櫻尾蒸餾所擁有「櫻尾」與「戶河內」兩個熟成倉，山與海的地形氣候差異使存放於兩地的原酒有截然不同的風格，如同為威士忌打造的兩座風味實驗室。

櫻尾熟成倉座落瀨戶內海畔，這裏夏天有來自海上溫暖濕熱的海風，冬天迎接高山吹來的刺骨寒風，年溫差達近30度。極端的溫差變化，讓威士忌的熟成過程更具戲劇性。櫻尾熟成倉的天使分享首年便帶走了高達10%的酒液，存放在這裡的威士忌擁有濃郁複雜的風味。

戶河內熟成倉則以廣島知名景點「三段峽」附近的JR舊隧道改建，隧道內的溫度與濕氣相對穩定，使倉內環境夏天涼爽，冬天即使外部堆滿積雪，內部也能夠維持攝氏12度左右的氣溫；其趨近恆溫的環境，為威士忌提供了適合長期熟成的空間。山林之間，雨水豐沛，戶河內熟成倉內濕度高達90%，讓這裡的天使只對酒精情有獨鍾，即使熟成過程中桶內酒液總量變化不大，但酒精度明顯下降，為威士忌酒體提升了輕盈以及透明感。

櫻尾酒廠傳承百年，現任社長 白井浩一郎 已是家族的第五代

山海一體 風土之作

櫻尾酒廠的靈魂人物廠長山本泰平，在酒業資歷已24年，在擔任蒸餾部長後，曾被派赴還到蘇格蘭深造，近年來從蒸餾作業到新商品開發都是由他負責。白井社長半開玩笑地說：「其實山本先生最想做的是啤酒，但是他除了啤酒幾乎什麼酒都做過，未來或許櫻尾也釀製啤酒幫他圓夢。」

目前櫻尾蒸餾所共有兩個廠，一個不鏽鋼糖化槽及6個發酵糟。一號廠有壺式初餾器及混合式（Hybrid）蒸餾器各一座，後者作為再餾器兼生產琴酒之用，這具蒸餾器上半部是德國製造，下部加熱組件則是日本製造。蒸餾器的林恩臂僅有略微向下傾斜的角度，使得新酒的酒體中等偏厚。

酒廠目前是由英國及澳洲進口發芽大麥，所產製的威士忌30%為泥煤風味，70%則是無泥煤威士忌