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有「日本威士忌之父」之稱的竹鶴政孝，為了實踐在日本製造威士忌的夢想，1918年遠赴蘇格蘭學習，他深信要釀造出像蘇格蘭威士忌般正統威士忌，甚至超越其口感的威士忌，先決條件是在與蘇格蘭相同的自然環境裡製造！

在1920年學成歸國後，竹鶴政孝開始積極尋找心目中製作麥芽威士忌的理想地點，最後終於在北海道西南部，找到水土環境、自然氣候與溼度和蘇格蘭十分相近的余市。 1934年，竹鶴政孝自創品牌NIKKA WHISKY，並在余市成立了第一座蒸餾廠。

從創業以來，NIKKA WHISKY始終保持著以傳統直火蒸餾的方式，細心地將蒸餾出的威士忌原酒裝入木桶中，在冷涼的儲藏庫裡儲藏十年以上使其成熟。 由於對正統製作程序的堅持，才得以使今日的「余市」，能在國際舞台上大放異彩，獲得Best of the Best這份榮耀。