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余市蒸餾所是由 NIKKA WHISKY 創辦人 竹鶴政孝 花費大量時間找到製作威士忌的完美區域並於1934年創廠。鄰近海港，三面環山，許多方面都與蘇格蘭的高地相似；冷涼的氣候、適宜的濕度、清新的空氣和純淨的水，滿足他對理想威士忌的所有條件。靠近海洋是余市的另一個顯著特點，海風在桶陳過程中賦予其一絲煙燻及鹹味。

．使用小型壺式蒸餾器進行燃煤直火蒸餾
．含有部分重泥煤麥芽和來自海風的鹹味

NIKKA WHISKY創辦人竹鶴政孝在余市蒸餾所所追求的是製作出強勁且厚實的麥芽威士忌。為此，他採用了燃煤直火蒸餾，透過直火加熱，使發酵醪產生適度的焦香，賦予酒體更豐富的烘烤風味。

此外，余市蒸餾所使用的蒸餾器(Pot Still)為直頸式設計，搭配向下延伸的林恩臂(Lyne Arm)，使得蒸餾液保留更多成分，賦予原酒濃郁飽滿的風味。